レピレピ

だて巻き

材料 (1本分)

  • 白身魚のすり身(市販品)45g
  • 大和芋(正味)15g
  • 砂糖30g
  • 淡口しょうゆ小さじ1
  • みりん大さじ1/2
  • 大さじ1/2
  • 少々
  • (60~65gのもの)3個
  • だし汁(昆布)1/3カップ

作り方

  1. 1すり身はすり鉢に入れてなめらかにすり、すりおろした大和芋を加えてよくすり混ぜる。さらに砂糖、淡口しょうゆ、みりん、酒、塩を加えてよくすり混ぜる。
  2. 2(1)に卵を1個ずつ割り入れながらそのつどよくすり混ぜ、だし汁も加えて均一に混ざるまですり混ぜる。
  3. 3玉子焼き器(幅13.5cm×長さ18cm)の下に焼き網をかませて火にかけ、油を薄くひいてなじませる。(2)を流し入れ、アルミ箔でぴったりとふたをし、弱火で15~20分焼く。表面が固まりかけ、周囲が少し離れて、焼き面がこんがりと色づいたら、端を持ち上げるようにしてフライ返しを差し込み、裏返して2~3分焼く。
  4. 4(3)に鬼すだれをかぶせてすだれごと返し、縦に置く。手前から1.5~2cm間隔に2~3本切り目を入れ(巻きやすくするため)、熱いうちに手前から巻きずしの要領できっちり巻く。すだれの上から押さえて形を整え、輪ゴムで止めて冷めるまでおく。
  5. 5冷めたらすだれをはずしてラップで包み、食べるときに1.5cm幅に切る。
  6. だし汁は昆布だしが合う。水1カップにだし昆布5cm角(小さく切る)の割合で1時間ほどつける。

ポイント

  • 白身魚のすり身は調味してあるものでOKです。
  • 大和芋は一度に加えず、2回に分けて加えてすり混ぜます。
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