材料 (4人分)
- しじみ400g
- 豚肉(切り落とし)200g
- (塩、こしょう各少々 片栗粉小さじ1)
- 水菜1わ(200g)
- にんにく2かけ
- 紹興酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1/2
作り方
- 1しじみはヒタヒタの薄い塩水にしばらくつけて砂抜きし、殻をこすり合わせてきれいに洗い、ザルに上げて水気をきる。
- 2豚肉は食べやすい大きさにきり、塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。
- 3水菜は3cm長さに切り、茎と葉に分けておく。にんにくは叩きつぶす。
- 4フライパンにごま油小さじ2を熱し、にんにくを炒めて香りを出す。豚肉を加えて焼き色がつくまで炒め、しじみを加えてざっと炒める。
- 5(4)に紹興酒、しょうゆをふり、ふたをして初めは強火、煮立ったら弱めの中火にし、しじみの殻が開くまで炒め蒸しにする。
- 6(5)に水菜の茎を加えてさっと炒め合わせ、しんなりしたら火を止め、水菜の葉を加えて混ぜる。
ポイント
- しじみは塩水につけて砂を吐かせます。
- 豚肉は味出し役にもなるので、細かく刻んでおきます。
- ポイントは、水菜のシャキシャキ感を残すことなので、葉先は火を止めてから加えること(余熱で十分)。
- うま味が凝縮した寒しじみをたっぷりいただいて、年末の疲れた体を癒してあげましょう。