材料 (4人分)
- 豚白モツ(ゆでたもの)250～350g
- 牛バラ肉(切り落とし)100g
- ごぼう(大)1本(200g)
- 玉ねぎ(大)1個
- にら1わ
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 酒大さじ3
- 水6カップ
- スープの素1個
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ3
- コチュジャン大さじ1+1/2
- ナンプラー大さじ1
- いかの塩辛30g
- 粉唐辛子(粗びき)大さじ1
作り方
- 1豚モツは熱湯でさっとゆで、ザルにあげて水気をきっておく。
- 2ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、縦に3～4本切り込みを入れ、ピーラーで約15cm長さのささがきにする。水にさらしてアク抜きし、ザルに上げる。
- 3玉ねぎは5～6mm厚さのくし形に切り、にらは3cm長さに切る。にんにくとしょうがはみじん切りにする。牛肉は粗みじん切りにする。いかの塩辛は細かく刻み、さらに包丁で叩く。
- 4食卓用の鍋にごま油小さじ1を熱し、にんにくとしょうがを炒める。香りが出たら牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら豚モツを加え、酒をふりかけてよく炒め、分量の水、スープの素を加えてふたをする。
- 5煮立ったらアクをていねいにとり除き、ごぼうの1/3量と玉ねぎを加え、にらの1/3量も加える。再び煮立ったら砂糖、しょうゆ、コチュジャン、ナンプラー、いかの塩辛、粉唐辛子を加え、弱火でふたをして煮汁が2/3量になるまで煮る。
- 6(5)の鍋を卓上に移し、残りのごぼうとにらを適宜加えながらさっと火を通し、とり分けて食べる。
ポイント
- 豚白モツはスーパーのお肉のコーナーで真空パック詰めになったものが売られているようです。
- ごぼうは長さを半分に切って、ピーラーで長めにスライスすること(めんのように食べるのがミソ)。
- 牛肉といかの塩辛、ナンプラーが味出し役になっています。ナンプラーがない場合はしょうゆで代用を!
- 塩辛はいか以外のものでもOK(アミやかつおなど、どんどん味がアップします)。
- 粉唐辛子は韓国産のものを使った場合の分量です(日本の唐辛子を使うときは控えめに)。
- 煮汁が2/3量になるまで15～20分かかります。
- 食卓でごぼうとにらを加えながらいただきましょう。