鶏モツと舞茸のクリーム煮

作り方

1. 1鶏の心臓を開いて脂と血のかたまりを取り除き、氷水で洗って水気をふき取り、マイタケは小房に分ける。
2. 2鶏の心臓に塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで焼き、焼き色がついたら、マイタケを加えて塩、コショウし、ニンニクのみじん切りを加えて炒める。
3. 3(2)にブランデーを加えてアルコール分をとばし、白ワインを加えてさらにアルコール分をとばす。生クリームを加えて軽く煮つめ、パセリのみじん切りを加え、塩、コショウで味を調える。
4. 4器に盛り、焼いたパンを添える。