材料 (4人分)
- 生鮭3切れ(350g)
- (塩小さじ1/3 こしょう少々 白ワイン大さじ1)
- カリフラワー1個(正味400g)
- ▼ホワイトソース
- バター大さじ3
- 小麦粉大さじ4
- 牛乳3+1/2カップ
- 塩小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1カリフラワーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で固めにゆで、ザルに上げて水気をきる。
- 2生鮭は1切れを3つに切り、耐熱皿に並べ入れて塩、こしょう、白ワインをふり、ラップをして電子レンジ強に約3分かける。出てきた汁は捨てる。
- 3ホワイトソースを作る。厚手の鍋を弱火にかけてバターを溶かし、小麦粉をふり入れて炒める。粉っぽさがなくなり、フツフツと煮立ってきたら火を止め、牛乳を一気に注ぎ入れる。中火にかけ、木ベラで鍋底からしっかりと混ぜながら火を通す。
- 4(3)が煮立ってきたらカリフラワーを加え、ときどき混ぜながら煮立ってから2～3分煮る。(2)の鮭、塩、こしょうを加え、さらに1～2分煮て味をなじませる。
ポイント
- カリフラワーは熱湯で固めにゆでます。
- 鮭はレンジで軽く加熱して、蒸し汁を捨てて生臭みをとることが大切です。
- ホワイトソースは白く・・・バターと粉を弱火で炒めること。
- 牛乳を加えてからは、とろみが出るまで絶えず混ぜ続けます。
- 塩味をしっかり効かせることもポイントなので、味見を忘れずに。