材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)200g
- ごぼう2本(200g)
- 切りこんにゃく300g
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ3
- コチュジャン大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- おろしにんにく(大)1かけ分
- 長ねぎのみじん切り1/3本分
作り方
- 1合わせ調味料の材料を混ぜる。
- 2牛肉は食べやすい大きさに切り、(1)の半量をもみ込んでおく。
- 3ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、縦半分に切って斜め薄切りにする。すぐに水にさらしてアクを抜き、水気をきる。
- 4こんにゃくは熱湯で下ゆでし、ザルに上げて水気をきる。
- 5フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、(2)の牛肉を炒め、火が通ったらとり出す。フライパンにごま油大さじ1を足し、ごぼうを中火で炒め、油がまわったらこんにゃくを加えてひと炒めする。
- 6(5)に残りの合わせ調味料と水1/2カップを加え、ふたをして中火で煮る。途中、ときどき全体を混ぜ、汁気がほとんどなくなったら牛肉を戻し入れて混ぜる。
ポイント
- ごぼうは長く水にさらさないこと。
- 合わせ調味料と水を加えて蒸し煮にし、ごぼうに火を通します。
- 仕上げは強火で汁気をしっかりとばしましょう。