長芋の海老味噌

作り方

1. 1長イモは皮をむいて乱切りにする。
2. 2エビは頭を外して背ワタを取り、殻をむいて頭は適当に分け、殻と一緒に取っておく。身は塩をまぶしてもみ、水で洗って水気を取り、大きいものは切る。
3. 3フライパンに油を熱してエビの頭と殻をつぶしながら炒め、香りが出てきたら、エビミソAの酒と水を加えてアルコール分をとばし、ザルで漉す。
4. 4フライパンに(3)、白ミソ、卵黄、昆布茶を合わせてよく混ぜ、弱火にかけてとろみがつくまで練る。
5. 5別のフライパンに油を熱し、長イモに焼き色をつけ、エビを加えて火が通ったら、仕上げにバターとしょうゆを加えてからめる。
6. 6器に長イモ、エビを盛り、(4)のエビミソをかけ、すりおろしたユズの皮をふる。