レピレピ

中華おこわ

材料 (4人分)

  • もち米3合
  • 豚肉(とんカツ用)200g
  • しめじ(大)1パック(180g)
  • 干しえび大さじ3
  • 甘栗12個(80g)
  •  酒大さじ2
  •  しょうゆ大さじ2
  •  塩小さじ3/4
  •  砂糖大さじ1

作り方

  1. 1もち米は洗って1時間ほど水につけたのち、ザルに上げる。
  2. 2干しえびは洗ってヒタヒタの水にしばらくつけてもどし、粗く刻む。もどし汁は残しておく。
  3. 3豚肉は1cm角に切る。しめじは石づきをとり、小房にほぐす。甘栗は殻をむいて半分に切る。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、干しえびを香りが出るまで弱火で炒め、中火にして豚肉を炒める。肉の色が変わったらしめじと甘栗を加えて軽く炒め、酒、しょうゆ、塩、砂糖を加えてさっと煮る。
  5. 5(4)をボウルにのせたザルにあけて具と煮汁に分ける。煮汁に干しえびのもどし汁と水を足して1カップにしておく。
  6. 6中華鍋の汚れをふいて油大さじ1+1/2を熱し、もち米を中火でゆっくり炒める。米が透き通ってきたら(5)の具と水分を加え、汁気がなくなるまで炒め煮にする。
  7. 7蒸し器にクッキングペーパーを敷いて(6)を移し入れ、強火で約20分蒸す。

ポイント

  • もち米は蒸す前に炒め煮にするので、浸水時間1時間で大丈夫!
  • 豚肉は肩ロースがおすすめです。
  • しめじは1つずつほぐしておきましょう。
  • 栗は甘栗がほどよい甘さでちょうどよい(甘露煮は甘すぎ)。
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