サツマ芋と豚肉のマーマレード風味

作り方

1. 1サツマイモは皮つきのまま1cm厚さの半月切りにし、豚肩ロース肉は筋切りして3等分に切る。
2. 2豚肉に塩、コショウをし、ヴァージンオイルを熱したフライパンで焼いて取り出し、サツマイモを加えて焼く。
3. 3(2)のサツマイモに焼き色がついたら、サフランを加えて炒め、豚肉を戻し入れ、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨンを入れて中火で約5分煮込む。
4. 4(3)にマーマレードを加えてからめ、器に盛って斜め細切りにした青ネギを散らし、黒コショウ、白ワイン酢をふる。