材料 ((4人分))
- カレイ(1切れ100g)4切れ
- 長ネギ1本
- ショウガ(細切り)20g
- 香菜適量
- 油大さじ1
- ゴマ油大さじ1
- 塩適量
- コショウ適量
- 小麦粉適量
- 油適量
- ☆合わせ調味料(A)
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖適量
- ナンプラー小さじ2
- 水1/4カップ
作り方
- 1長ネギは縦半分に切って斜め細切りにする。
- 2カレイに塩、コショウし、小麦粉をまぶして、油を熱したフライパンで両面を中火で焼く。
- 3合わせ調味料Aのしょうゆ、砂糖、ナンプラー、水を合わせる。
- 4(2)を器に盛り、長ネギとショウガの細切りをのせる。
- 5(2)のフライパンに分量の油とゴマ油を入れ、煙が出るまで熱し、(4)の上にかける。
- 6(5)のフライパンに合わせ調味料を入れて一煮立ちさせ、カレイの上にかけ、香菜を飾る。
ポイント
- カレイは小麦粉でうま味を閉じ込め、香ばしさをつけて焼く。長ネギとショウガにかける油はよく熱して。