材料 (4人分)
- ぶり(80gのもの)4切れ
- (みりん、しょうゆ各大さじ1)
- 炒り白ごま大さじ4
- 小麦粉適量
- ▼たれ
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 水大さじ2
- 大根おろし2カップ
- 砂糖大さじ2
- 粗塩小さじ1/3
- 酢大さじ1
作り方
- 1ぶりはみりん、しょうゆをからめてしばらくおく。
- 2ぶりの汁気を軽くきり、炒り白ごまを両面に均一にふり、ごまの上から小麦粉をそっとまぶしつける。
- 3フライパンに油大さじ3～4を熱し、(2)のぶりを並べ入れ、弱めの中火で両面をこんがり焼く。
- 4フライパンの油をペーパータオルでふきとり、たれの材料を合わせて加え、煮立ててぶりにからめる。
- 5大根おろしは水気をしっかりきり、砂糖、粗塩、酢を加えて混ぜる。
- 6器にぶりを盛り、(5)を添える。
ポイント
- ぶりは下味をからめてから、ごま→小麦粉の順番でまぶします(後でたれがからみ易いように)。
- 汁気を拭きとりすぎるとごまが付きにくいので水気は軽く拭き、身がくずれないようにごまも粉もやさしくまぶしましょう。
- 多めの油で焼き、焼いた油は必ずペーパーでふき取ってからたれの材料を加えること。
- 甘酢味の大根おろしがさっぱりとして、お口直しの役になっています。