材料 (2人分)
- さば(100gのもの)2切れ
- 葉ねぎ(青ねぎ、万能ねぎ、わけぎなど)1/2わ(200g)
- しょうが1かけ
- ▼合わせ調味料
- みそ大さじ1+1/2
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ1/2
- 水1/2カップ
作り方
- 1さばは腹骨をすきとり、切り身をそれぞれ半分に切り、薄く小麦粉をまぶす。
- 2葉ねぎは4～5cm長さに切り、白い部分と青い部分にざっと分けておく。しょうがは繊維に沿って薄切りにし、さらに繊維に沿って細切りにする。
- 3合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
- 4フライパンに葉ねぎの白い部分を入れて水大さじ2をふり、強火にかけてふたをし、1～2分蒸し煮にする。途中、青い部分を加え、全体にしんなりしたら水気をきって器に盛っておく。
- 5フライパンをきれいにふいて油大さじ1を熱し、(1)のさばを皮目を下にして並べ入れ、中火で焼く。きれいな焼き色がついたら裏返し、フライパンの油をペーパータオルなどでふく。合わせ調味料を加えてしょうがを散らし、煮立ってから3～4分煮てさばに火を通す。
- 6(4)の器にさばを盛り、煮汁を少し煮つめてからさばにかける。
ポイント
- さばは小麦粉をまぶして焼くと、カリっと香ばしくなり、臭みも消えます。
- 合わせ調味料は魚の上にはかけないこと(パリっとした表面が台無しに)。
- 焼き上がりは、触ってみて弾力が出ているばOK。
- 葉ねぎはゆでずに、蒸し焼きにして火を通し(3分ほど)、煮汁にからめて食べましょう。