白身魚のオリーブ煮

作り方

1. 1ジャガイモは1.5cm厚さの輪切り、または半月切りにする。
2. 2フライパンにオリーブ油を熱し、ジャガイモを入れて焼き、途中で叩きつぶしたニンニクを加え、ジャガイモに軽く火が通ったら、塩、コショウをして取り出す。
3. 3ヒラメに塩、コショウをし、ジャガイモを焼いたフライパンで、両面に焼き色をつける。白ワインを加えてアルコール分をとばしながら煮つめ、ジャガイモを戻し入れ、ブイヨンを加えてさらに煮つめる。
4. 4(3)にブラックオリーブ、パセリのみじん切りの一部を加え、ヴァージンオイル、塩、コショウで味を調え、器に盛り、残りのパセリをふる。