材料 (4人分)
- 春菊1わ(約300g)
- 生椎茸6～8枚
- だし汁大さじ3
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- 柿(小)1個(150g)
- ▼あえ衣
- 木綿豆腐(大)1丁(400g)
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1/4
- しょうゆ小さじ1/3
- 牛乳大さじ2
作り方
- 1春菊は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて冷まし、3cm長さに切って水気を絞る。生椎茸は軸を除いて薄切りにする。
- 2鍋にだし汁を入れて温め、砂糖、しょうゆで調味し、(1)を入れて煮汁がなくなるまで煮、冷ましておく。
- 3豆腐はちぎり、ペーパータオルにはさんで5～6分おき、水気をしっかりきる。
- 4柿は皮をむき、小さめの薄切りにする。
- 5豆腐をすり鉢に入れてすりつぶし、砂糖、塩、しょうゆ、牛乳を加えて混ぜる。(2)の汁気をきって加え、柿も加えてさっくりとあえる。
ポイント
- 春菊の下ゆではさっと湯にくぐらせる程度でOK。
- 春菊の香りが残るようにゆでたら、水にとらずに、ザルに広げて冷まします。
- 具は炒りつけるように煮て、強火にして汁気をしっかりとばしておくこと。
- 水分をとばしておかないと、あえ衣と合わせたときに、衣がゆるくなってしまいます。
- 椎茸の代わりにしめじや舞茸でもよいでしょう。