材料 (4人分)
- 牛肉(しゃぶしゃぶ用)200g
- ごぼう1本(250g)
- 酒、みりん、しょうゆ各大さじ2
- 砂糖大さじ1
作り方
- 1ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、長めで厚めのささがきにして水に10～15分さらし、ザルに上げて水気をきる。
- 2牛肉は長さを2～3等分に切る。
- 3鍋にごま油大さじ1を熱してごぼうを入れ、中火で2～3分かけてしんなりするまで炒める。鍋の中央をあけ、牛肉を入れてほぐしながら色が変わるまで焼きつけ、ごぼうと炒め合わせる。
- 4(3)に酒、みりん、しょうゆ、砂糖を順に加える。煮立ったら落としぶたをして弱めの中火にし、途中でときどき混ぜながら3～4分煮る。煮汁が少なくなったら落としぶたをとり、火をやや強めて汁気がなくなるまで炒りつけながら煮る。
- ■献立のヒント■
・青菜のおひたし ・豆腐のみそ汁
ポイント
- ごぼうは太めのささがきがおいしい、細い部分から太いほうへ向かって切るとよい。
- 長く水にさらすと、香りが抜けてしまうので注意しましょう。
- ごぼうはしんなりするまでよく炒めて油を吸わせます。
- 仕上げは、ごぼうを食べて固さを確認すること。
- この煮もの、翌日食べてもおいしい!