レピレピ

揚げ豆腐の野菜あん

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐2丁(600g)
  •  (しょうゆ大さじ1)
  • ▼野菜あん
  •  にんじん1本
  •  玉ねぎ1個
  •  絹さや100g
  •  だし汁2カップ
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  •  塩小さじ1
  •  みりん大さじ1
  •  片栗粉大さじ1+1/2(倍量のだし汁で溶く)
  • おろししょうが1かけ分

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包んで軽い重石をし、30分ほどおいて水きりする。
  2. 2にんじんは4~5cm長さのせん切りにする。玉ねぎは縦半分に切って薄切りにする。絹さやは筋をとり、斜めにせん切りにする。
  3. 3豆腐は十文字の4等分に切り、しょうゆをかけて下味をつける。汁気をふいて片栗粉を薄くまぶし、170℃に熱した揚げ油に入れ、5~6分かけて香ばしく色づくまで揚げる。
  4. 4鍋にごま油大さじ1を熱して(2)の野菜を炒め、しんなりしたらだし汁を加える。煮立ったらしょうゆ、塩、みりんを加えてひと煮し、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。
  5. 5器に揚げ豆腐を盛り、(4)をかけ、おろししょうがをのせる。

ポイント

  • 水きりをした豆腐に下味をまぶしておくのが、おいしくするコツ。
  • 豆腐はふっくらとするまで5分位かけて揚げること。
  • 野菜あんをたっぷりかけて食べましょう。
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