材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐2丁(600g)
- (しょうゆ大さじ1)
- ▼野菜あん
- にんじん1本
- 玉ねぎ1個
- 絹さや100g
- だし汁2カップ
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 塩小さじ1
- みりん大さじ1
- 片栗粉大さじ1+1/2(倍量のだし汁で溶く)
- おろししょうが1かけ分
作り方
- 1豆腐はペーパータオルに包んで軽い重石をし、30分ほどおいて水きりする。
- 2にんじんは4～5cm長さのせん切りにする。玉ねぎは縦半分に切って薄切りにする。絹さやは筋をとり、斜めにせん切りにする。
- 3豆腐は十文字の4等分に切り、しょうゆをかけて下味をつける。汁気をふいて片栗粉を薄くまぶし、170℃に熱した揚げ油に入れ、5～6分かけて香ばしく色づくまで揚げる。
- 4鍋にごま油大さじ1を熱して(2)の野菜を炒め、しんなりしたらだし汁を加える。煮立ったらしょうゆ、塩、みりんを加えてひと煮し、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。
- 5器に揚げ豆腐を盛り、(4)をかけ、おろししょうがをのせる。
ポイント
- 水きりをした豆腐に下味をまぶしておくのが、おいしくするコツ。
- 豆腐はふっくらとするまで5分位かけて揚げること。
- 野菜あんをたっぷりかけて食べましょう。