材料 (4人分)
- 鶏手羽元12本(600g)
- にんにく1個
- 卵4個
- 酢大さじ5
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 砂糖、酒各大さじ2
作り方
- 1卵は室温にもどし、沸騰した湯に入れて5分ゆでる。水にとり、冷めたら殻をむく。にんにくは皮をむく。
- 2フライパンに油大さじ1を熱して手羽元を並べ入れ、中火でこんがりと焼きつける。
- 3(2)のフライパンの余分な油をペーパータオルでふきとり、酢、しょうゆ、砂糖、酒、にんにくを加え、水をヒタヒタに注ぎ入れて強火にする。煮立ったら中火にしてアクをとり、15～20分煮る。
- 4煮汁が少なくなったら半熟のゆで卵を加え、ときどき上下を返しながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
ポイント
- 卵は殻がむき易いように、必ず室温にしばらくおいてから熱湯に入れてゆでます。
- ゆで時間は5分、時間厳守!水でよく冷やして、冷めたら流水をかけながら殻をむくとよい。
- 手羽元の表面にこんがり焼き色をつけ、この油をペーパーでふき取ってから調味料と水を加えて煮ます。
- ゆで卵がとてもやわらかいので、煮込むときはやさしく扱いましょう。