材料 (4人分)
- ▼だんごだね
- れんこん500g
- 鶏ひき肉100g
- ぎんなん12粒
- 塩小さじ1/3
- ▼根菜の素揚げ
- ごぼう1/2本(80g)
- にんじん1/3本(50g)
作り方
- 1ごぼうは皮をタワシで洗い、細長く斜め薄切りにして水にさらし、水気をよくきってペーパータオルでさらにふきとる。にんじんは縦2～3等分に切って斜め薄切りにし、水でざっと洗い、同様に水気をよくふきとる。
- 2だんごだねを作る。れんこんは皮をむいてすりおろし、ザルに入れて手で軽く押さえる程度に水気をきる。
- 3ぎんなんは殻を割ってむき、少なめの熱湯に入れて穴じゃくしの背で転がしながらゆでる。色が鮮やかになったら水にとり、薄皮をむいて小口切りにする。
- 4(2)のれんこんに鶏ひき肉、塩、ぎんなんを加えてよく練り混ぜる。
- 5揚げ油を140℃～150℃に熱してにんじんを入れ、8～10分かけてカラッと揚げ、油をきる。ごぼうも同様にして揚げる。
- 6油の温度を150～160℃に揚げ、(4)のたねをスプーンで一口大ずつすくって落とし入れる。浮いたらときどき返しながら、3～4分かけてこんがりと色づくまで揚げ、油をきる。
- 7好みで粗塩をふって食べる。
ポイント
- れんこんは粗めのおろし金で、水気を出さないように力を込めておろします。
- れんこんの水切り加減でだんごの食感が決まります(固さがないと、揚げたときに散ってしまいます)。
- だんごだねを油鍋に入れてから、浮き上がってくるまで菜箸で触らないこと。
- ひき肉の代わりに帆立缶に変えてもおいしい。
- 素揚げする根菜は、切って水にさらしてよくよく乾かすこと。にんじんは揚げると縮むので、長めにスライスします。
- 揚げ時間は15～20分、根菜がカサカサっと音がして、食べてみてサクっとしてきたらOK。