レピレピ

きのこの揚げワンタン

材料 ((4人分))

  • 白シメジ40g
  • シメジ30g
  • シイタケ40g
  • キクラゲ3g
  • ワンタンの皮20枚
  • ショウガ(みじん切り)大さじ1
  • ニンニク(みじん切り)大さじ1
  • 長ネギ(粗みじん切り)1/4本
  • 適量
  • 揚げ油適量
  • ☆炒め調味料(A)
  • しょうゆ小さじ1 1/2
  • 大さじ1
  • 大さじ4
  • コショウ適量
  • オイスターソース小さじ1
  • 砂糖少量
  • 水溶きカタクリ粉適量
  • ゴマ油小さじ1

作り方

  1. 1白シメジとシメジ、シイタケ、水で戻したキクラゲは、6〜7mm角に切る。
  2. 2鍋に油を熱してキノコを炒め、ショウガとニンニクのみじん切り、キクラゲを加えて、香りが出るまでさらに炒める。炒め調味料Aのしょうゆ、酒、水、コショウ、オイスターソース、砂糖で調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、長ネギの粗みじん切り、ゴマ油を加え、取り出して冷ます。
  3. 3(2)をワンタンの皮にのせて三角形に包み、水を塗って閉じ、左右を重ねて止める。
  4. 4170度の揚げ油でカリッと揚げ、器に盛る。

ポイント

  • キノコは汗をかいたようになって焼き色がつくまで、よく炒めて香りを出す。具はよく冷ますと扱いやすい。
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