材料 ((4人分))
- シメジ150g
- マッシュルーム150g
- 手羽中12本
- ローズマリー2枝
- ニンニク1片
- タカノツメ1本
- 白ワイン酢大さじ2
- 白ワイン1/4カップ
- ブイヨン1/2カップ
- パセリ(みじん切り)大さじ1
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1マッシュルームは縦6等分に切り、シメジは小房に分ける。
- 2手羽中は火が通りやすいように骨に沿って切り込みを入れ、塩、コショウする。フライパンに叩きつぶしたニンニクと種を取ったタカノツメ、オリーブ油を熱し、手羽中をローズマリーとともに入れ、香りをつけながら焼く。
- 3(2)にキノコを加えてよく炒め、白ワイン酢、白ワインの順に加えて煮つめ、ブイヨンを加えて半量になるまで煮つめる。
- 4(3)に塩、コショウし、パセリのみじん切り、ヴァージンオイルを加え、器に盛る。
ポイント
- キノコは強火で炒める。白ワイン酢はしっかり煮つめてコクを出す。手羽は煮る前によく焼き目をつける。