材料 (4人分)
- なす5～6個(400g)
- 豚ひき肉100g
- 花椒(すり鉢でつぶす)小さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 甜麺醤大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 長ねぎのみじん切り大さじ3
- ごま油少々
作り方
- 1なすはヘタを切り落として皮を縞目にむき、2cm厚さの輪切りにする。
- 2中華鍋に油を1～2cm深さに入れて熱し、なすを入れて竹串がスッと通るまで揚げ焼きにし、油をきる。
- 3中華鍋の油をあけ、油大さじ1と花椒を入れて弱火で香りが出るまで炒め、にんにくを加えてさらに炒める。香りが出たら豚ひき肉を加え、強火にしてポロポロになるまでよく炒める。中央をあけ、豆板醤と甜麺醤を入れて炒め合わせ、水1カップを加えて煮立てる。
- 4(3)になすを戻し入れ、酒、しょうゆ、塩、こしょうを順に加えて調味し、味がなじむまで1～2分煮る。
- 5片栗粉小さじ1を水大さじ1で溶く。
- 6(4)に長ねぎのみじん切りを加え、(5)を加えてとろみをつける。火を止め、仕上げにごま油を加えて香りをつける。
ポイント
- ひき肉は脂身のあるものを求めます。
- トロトロっとしたなすに仕上げるためには・・・なすの揚げ焼き加減がおいしさのカギ、茶色に色づくまで火を通しておくこと。
- 花椒は焦がさないように、鍋に入れてから火をつけるとよい。