レピレピ

豚肉の二色巻き

材料 ((4人分))

  • 豚ロース肉(ショウガ焼き用)420g
  • ニンジン80g
  • インゲン8本
  • タマネギ(薄切り)100g
  • ニンニク(薄切り)2片
  • タカノツメ1本
  • 長ネギ(せん切り)1/2本
  • 適量
  • コショウ適量
  • 適量
  • カタクリ粉適量
  • 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • しょうゆ1/2カップ
  • 大さじ4
  • 砂糖大さじ2
  • 2カップ

作り方

  1. 1ニンジンは周囲を薄切りして四角い形にし、6〜7mm角、10cm長さの棒状に切り、薄切りした部分は取っておく。
  2. 2熱湯に塩を加え、棒状に切ったニンジンとインゲンをゆで、氷水に落として水気を取り、カタクリ粉をまぶし、半量ずつにまとめる。
  3. 3ラップに半量の豚ロース肉を少し重ねながら並べ、塩、コショウ、酒適量で下味をつけ、片面にカタクリ粉をまぶし、(2)をのせて巻き、タコ糸で縛る。これを2本作る。
  4. 4鍋に油を熱し、豚肉の表面を香ばしく煎り焼いて取り出し、深めの鍋に移す。
  5. 5鍋にタマネギの薄切りと(1)の薄切りしたニンジン、ニンニクの薄切り、タカノツメを入れて香りが出るまで炒め、煮込み調味料Aのしょうゆ、酒、砂糖、分量の水を加えて煮立て、(4)の鍋に注ぎ入れて中火で約15分煮て、冷ます。
  6. 6豚肉の糸を外して1cm幅に切り、器に盛って煮汁をかけ、長ネギのせん切りをのせる。

ポイント

  • 豚肉を煮た後、ゆっくり冷ますと中まで味がしみ込む。ゆでた野菜の色が変らない様に氷水で冷やす。
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