材料 (4人分)
- 牛もも肉(かたまり)300g
- (塩、こしょう各少々)
- 玉ねぎ1個
- トマト2個
- なす2個
- ピーマン(緑・赤)各1個
- セロリ1本
- さやいんげん150g
- ローリエ1枚
- 塩小さじ1+1/2
- こしょう少々
- 水1/4カップ
- にんにく1かけ
- ハーブ(イタリアンパセリまたはディル)のみじん切り大さじ2
作り方
- 1牛肉は一口大に切り、塩、こしょうをふる。
- 2玉ねぎ、トマト、なす、種を除いたピーマン、筋をとったセロリは2cm角に切る。さやいんげんは5cm長さに切る。
- 3厚手の鍋に油、バター各大さじ2を熱し、牛肉を入れて表面の色が変わるまで炒める。(2)の野菜を加え、ローリエ、塩、こしょう、水も加えて混ぜ、ふたをして弱火で20分ほど蒸し煮にする。
- 4(3)におろしたにんにくとハーブのみじん切りを加えてよく混ぜ、火を止める。
ポイント
- 味つけは塩、こしょうのみ、煮上がりににんにくとハーブを加えて香りを効かせるのがポイント。
- ロシアでは日本の“肉じゃが”のように、ポピュラーな煮ものです。