材料 ((4人分))
- 牛もも肉(1切れ150g)4枚
- タマネギ(粗みじん切り)200g
- 白ワイン1カップ
- ブイヨン1カップ
- バター20g
- フライドポテト適量
- 塩適量
- コショウ適量
- 油適量
- バター適量
作り方
- 1牛もも肉は塩、コショウをし、バターと油を熱したフライパンで焼いて取り出す。
- 2フライパンの油を捨て、バターを溶かし、タマネギの粗みじん切りを、甘みが出るまで約5分炒め、白ワインを加えてしっかり煮つめる。
- 3(2)にブイヨンを加えて煮立て、塩、コショウで調味し、分量のバターを溶かし込んで仕上げる。
- 4器にフライドポテトと牛肉を盛り、(3)のソースをかける。
ポイント
- 肉は室温に戻して焼く。焼き上がった肉はしばらく休ませ、肉汁を落ち着かせる。白ワインはよく煮つめる。