材料 ((4人分))
- エビ20匹
- 香菜20g
- 長ネギ1本
- 白粒コショウ小さじ1
- ニンニク(みじん切り)小さじ1/2
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 油適量
- ☆エビ下味(A)
- 酒小さじ2
- 塩小さじ2/3
- コショウ適量
- カタクリ粉大さじ1
- ☆炒め調味料(B)
- 酒小さじ1
- 塩小さじ1/3
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/3
- 水大さじ1
作り方
- 1エビは殻をむき、背から開いて背ワタを取り、塩、カタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取って、エビ下味Aの酒、塩、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。
- 2長ネギは縦半分に切って斜め細切りにし、香菜は3cm長さに切り、白粒コショウは粗くつぶす。
- 3炒め調味料Bの酒、塩、酢、砂糖、水を合わせる。
- 4鍋に油を熱して、エビを煎り焼き、ニンニクのみじん切り、白粒コショウを加えて炒め、香りが出たら、(3)を入れて炒める。
- 5仕上げに香菜、長ネギを加えて器に盛る。
ポイント
- ニンニクと白粒コショウは、炒めて香りを出し、香菜と長ネギを入れたら強火で手早くサッと炒めすぎない。