材料 (4人分)
- ピーマン4～5個
- なす4～5個
- ▼詰めもの
- 合びき肉300g
- クミンパウダー小さじ1/2
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- おろしにんにく1かけ分
- 米1/4カップ
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分
- ハーブのみじん切り(イタリアンパセリ、バジルなど)適量
- ▼煮汁
- トマトの水煮(カットしたもの)1/2缶(200g)
- 塩小さじ1+1/2
- 水1+1/2カップ
- クミンパウダー小さじ1/4
- チリパウダー小さじ1/4
- ローリエ1枚
- バター大さじ1
- オリーブ油大さじ1
作り方
- 1詰めものの米はさっと洗ってザルに上げ、水気をきる。ボウルに詰めものの材料をすべて入れ、手でよく練り混ぜる。
- 2ピーマンはヘタを厚めに切り、種をとり出す。なすもヘタを厚めに切り、中身を小さいスプーンなどでくりぬく。それぞれのヘタとなすの中身を残しておく。
- 3(2)に(1)を詰めてヘタをかぶせ、鍋にすき間がないようにきっちりと並べ入れる。なすの中身はすき間に詰めるようにするとよい。
- 4(3)に煮汁の材料をすべて入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし、アクを取りながら約25分煮る。
ポイント
- なすはくり抜いた部分も一緒に煮てしまいます。
- 火にかけてあとは煮上がりを待つのみ!出来たてはもちろん、冷たくしてもおいしくいただけます。
- このドルマ・・・本来はぶどうの葉に包むのがはじまり、その後キャベツ(ロールキャベツのルーツ)やズッキーニ、トマトに詰めることもあるそうです。
- コーカサス地方のイスラム料理、トルコ料理の影響を受けていて、詰めものに米が入るのが特徴です。