レピレピ

グルジアの水ギョーザ~ヒンカリ~

材料 (4人分)

  • ▼生地
  •  強力粉400g
  •  塩小さじ1
  •  水1カップ強
  • ▼具
  •  合びき肉500g
  •  塩小さじ1+1/2
  •  水1/2カップ
  •  チリパウダー小さじ1/4
  •  玉ねぎ1個
  •  コリアンダー3株
  •  イタリアンパセリ3株

作り方

  1. 1生地を作る。ボウルに強力粉を入れ、塩を分量の水に溶かして加え、手でよく練る。生地をひとまとめにしてボウルに入れ、ラップをして常温で30分ほど休ませる。
  2. 2具を用意する。ボウルに合びき肉、塩、水、チリパウダーを入れ、手でよく練り混ぜる。玉ねぎ、コリアンダー、イタリアンパセリをみじん切りにして加え、さらによく混ぜて20等分する。
  3. 3具を包む。台に打ち粉をして生地をとり出し、棒状にのばして20等分に切る。ひとつに打ち粉をふり、いったん丸めてから手で丸くのばし、さらにめん棒で直径12cmくらいにのばす。具をのせ、ひだをとりながら包み、

  4. 4最後は中心をつまんでとがらせる。
    生地はのばしてから時間をおくと乾いてしまうので、2~3枚のばしたら具を包むようにする。
  5. 5鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、(3)を入れて中火でゆで、ギョーザが浮いてきてからさらに少しゆでる(ゆで時間約10分)。

ポイント

  • 合びき肉は豚肉と牛肉をあわせたものを使っています(グルジアでは羊が入ることもあるそうです)。
  • 肉に調味料と水を吸わせてから、野菜を加えてなじむまでよく混ぜます(この水がゆでたときにジュワーっとスープになる)。
  • 生地をのばすのにワインの空き瓶などを利用するのも、現地式です。
  • ゆでるときは熱湯に塩を多めに加え、浮き上がってきたらさらに1~2分ゆでます。
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