材料 (4人分)
- れんこん1節(200g)
- 豚ひき肉150g
- えのき茸1袋
- 長ねぎ10cm
- マスタードマイルド大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖、酒各小さじ1
- ▼衣
- 卵1個+冷水1/2カップ
- 小麦粉1/2カップ
- レモン適量
- 塩適量
作り方
- 1れんこんは皮をむき、5mm厚さの輪切りを16枚切り、薄い酢水にさらす。
- 2えのき茸は石づきを除いて細かく刻む。長ねぎはみじん切りに。
- 3豚ひき肉にマスタード、しょうゆ、砂糖、酒を加えて手で粘りが出るまで練り混ぜ、(2)を加えてさらによく混ぜる。
- 4れんこんの水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、2枚1組にして、8等分した(3)の肉だねをはさむ。
- 5衣を作る。卵を溶きほぐして冷水を混ぜ、小麦粉をふるい入れてさっくりと混ぜる。
- 6揚げ油を170℃に熱し、(4)に(5)の衣をつけて入れる。浮いたら上下を返しながら4~5分かけてカラッと揚げ、油をきる。
- 7半分に切って器に盛り、レモンと塩を添える。
ポイント
- れんこんのシャキっとした歯ざわりが残るように、厚みは5ミリ弱がポイント(厚すぎず、薄すぎず)。
- 衣の小麦粉はふるっておくと、ダマになりにくい。
- 肉だねがはがれないように、必ず両面に小麦粉をまぶすこと。