材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)200g
- (塩、こしょう各少々 片栗粉小さじ1)
- なす4個(350g)
- ピーマン4個(200g)
- 塩少々
- ▼合わせ調味料
- みそ大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
作り方
- 1牛肉は一口大に切り、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶす。
- 2なすはヘタを切り落とし、薄い塩水に5分浸す。水気をきって耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ強に4分かける。粗熱が取れたら長さを半分に切り、1cm幅のくし形に切る。
- 3ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。
- 4合わせ調味料を混ぜる。
- 5フライパンにごま油小さじ1を熱してピーマンを入れ、塩をふってさっと炒める。水大さじ1を加え、ふたをして色が鮮やかになるまで蒸し焼きにする。
- 6ピーマンを端に寄せ、牛肉を加えてほぐしながら炒め、八分通り火が通ったらなすを加えてざっと炒め合わせる。中央をあけて合わせ調味料を入れ、香ばしい香りがしてきたら、手早く全体を炒めてからめる。
ポイント
- なすを炒める前に、レンジにかけてやわらかくしておくことがカロリーダウンのコツ。
- まず、なすは変色しないように塩水に5分つけてから、レンジで加熱します。
- 粗熱がとれたら、味のなじみがよくなるように箸で縦に筋を入れて手で裂きます。
- 合わせ調味料は鍋の中で焼きつけてからからめると、香ばしく仕上がります。