材料 (4人分)
- ▼生地
- じゃが芋4個(正味500g)
- 溶き卵1/2個分
- 塩小さじ1/2
- ▼肉だね
- 合びき肉100g
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 溶き卵1/2個分
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 自家製サワークリーム適量
作り方
- 1ボウルに肉だねの材料をすべて入れ、手でよく練り混ぜておく。
- 2じゃが芋は皮をむき、野菜カッターでせん切りにし、溶き卵と塩を加えてよく混ぜる。切ったじゃが芋はそのままおくと黒く変色するので、すぐに焼く。
- 3フライパンに油大さじ2を入れて中火で熱し、(2)のじゃが芋を大さじ山盛り1ほど薄く広げる。その上に(1)の肉だねを大さじ1ほどのせて広げ、さらに(2)のじゃが芋を大さじ山盛り1ほどのせて広げる。じゃが芋の縁が茶色っぽく色づくまで焼いたらフライ返しで返し、両面をきつね色に焼く。油を少し足して残りも同様にして焼く。
- 4器に盛り、あればイタリアンパセリをあしらい、自家製サワークリームを添える。
ポイント
- じゃが芋はカットしたら、すぐに焼き始めること。
- 焼いている途中、水分が(でんぷん)が出てくるので全体をよく混ぜるとよい。
- ハンバーグくらいのサイズに広げて焼きます。
- このじゃが芋生地に肉だねをサンドするタイプは、メインのおかずになりますが、じゃが芋生地だけを焼いて、クレープ(ブリヌイ)を添えて前菜にしたり、ジャムやはちみつを添えて朝食やおやつにもできます。
- じゃが芋の産地、ベラルーシやウクライナには600種ちかいじゃが芋料理があるそうです。