さんまの洋風照り焼き

作り方

1. 1サンマは頭と尾を落として内臓を取り除き、半分に切って水洗いし、水気を取って塩、コショウをする。サンマの内臓は半量を包丁でつぶして取っておく。
2. 2フライパンにオリーブ油、叩きつぶしたニンニク、種を取ったタカノツメを入れて熱し、香りが出たらサンマを入れ、中火で全体に焼き色をつける。
3. 3余分な油を捨て、白ワインとバルサミコ酢を加え、とろみがつくまで煮つめ、いりゴマを加える。
4. 4(3)にサンマの内臓を加え、混ぜて火を通し、火を止めてヴァージンオイルを加える。器にサンマとカイワレ菜を盛り、ソースをかける。