ささみの山椒ソース

作り方

1. 1ササミは筋を取り、ササミ下味Aの塩、酒、コショウをふってカタクリ粉をまぶし、ラップに挟んで肉叩きで薄く叩きのばし、細切りにする。
2. 2インゲンは斜め3等分に切り、赤ピーマンは細切りにする。
3. 3合わせダレCの酢、砂糖、しょうゆ、塩、花椒粉、ショウガのみじん切り、青ネギの小口切りを合わせ、ゴマ油を混ぜる。
4. 4熱湯に、モヤシ、インゲン、赤ピーマンの順に入れてゆで、氷水に落として冷まし、水気を取って野菜下味Bの塩、コショウ、ゴマ油で調味する。
5. 5熱湯にササミをほぐしながら入れてゆで、氷水に落として冷まし、水気を取る。
6. 6器に野菜を盛り、中央にササミをのせて(3)をかける。