材料 (4人分)
- 米2合
- 酒大さじ2
- だし昆布5cm角
- 生椎茸8枚
- しめじ(大)1パック(150g)
- (しょうゆ大さじ1)
- 油揚げ(大)1枚
- みょうが5個
- 梅干し3個
作り方
- 1米は洗って炊飯器に入れ、普通より少し少なめに水加減して30分浸水させ、酒、だし昆布を加えて炊く。
- 2梅干しは種を除き、包丁で細かく叩く。みょうがは縦半分に切って小口から薄切りにし、梅干しと合わせておく。
- 3生椎茸は軸を除き、しめじは石づきを除いて大まかに分け、焼き網にのせて両面をさっと焼き、しょうゆをからめて冷ます。油揚げも両面を香ばしく焼く。生椎茸と油揚げは細切りにし、しめじは小房にほぐす。
- 4ごはんが炊き上がったらだし昆布をとり除き、(2)、(3)を順に加えてさっくりと混ぜ合わせる。
ポイント
- ごはんを炊いている間に、具の準備をしましょう。
- 椎茸は笠の表面を強火でさっと、焼きすぎてはパサパサになってしまいます。
- 熱いうちに下味をまぶして冷まし、ごはんに混ぜる時に、軽く水気を絞ります。