鯛のポワレ

作り方

1. 1鯛に軽く塩をし、10分置く。
2. 2カリフラワーは1cmくらいの小房に分け、キュウリ、セロリ、赤ピーマンは、8mm角に切る。
3. 3フライパンにヴァージンオイル適量、半分に切ったニンニクを入れて熱し、香りが出たら(2)を軽く炒め、白ワインを注ぎ、アルコール分をとばし、塩、コショウをし、ボウルに移してしっかり冷ます。
4. 4(1)の鯛の水分を取ってコショウをふり、ヴァージンオイル適量を熱したフライパンに、皮目から入れて焼く。ほぼ火が通ったら返し、身の方を焼いて取り出す。
5. 5(3)にレモン汁と分量のヴァージンオイルを混ぜ、塩、コショウで味を調えて器に盛り、鯛をのせてバジリコペーストをかける。