牛肉の柳川鍋

作り方

1. 1牛ロース肉は7〜8cm幅に切る。
2. 2ゴボウは表面をタワシでサッと洗い、2mm厚さの斜め切りにし、水にさらして水気を取る。
3. 3水に浸しておいた焼き麩は、水気を絞って半分に切る。
4. 4鍋に煮汁Aの酒とみりんを入れて煮きり、しょうゆを合わせる。
5. 5別の鍋に牛脂を熱し、牛肉をサッと炒めて取り出す。
6. 6(5)の鍋でゴボウを炒め、焼き麩を入れて(4)を加え、一煮立ちしたら牛肉を戻し入れ、2cm長さに切ったミツバを加える。
7. 7(6)に溶き卵を2/3量回し入れ、周りが固まってきたら、箸で切るように混ぜ、残りの溶き卵を加え、火を止めて器に盛り、粉山椒をふる。