レピレピ

夏野菜のスープパスタ

材料 (4人分)

  • スパゲティ(細めのもの)320g
  • 玉ねぎ(大)1個(300g)
  • セロリ1/2本
  • なす2個(150g)
  • トマト(大)1個(250g)
  • さやいんげん100g
  • ベーコン(薄切り)4枚
  • にんにく1かけ
  • はちみつ大さじ1
  •  スープの素1個
  •  湯3カップ
  •  粗塩小さじ1+1/3
  •  こしょう少々
  •  しょうゆ小さじ1
  • 粉チーズ適量

作り方

  1. 1玉ねぎ、セロリ、なすは1cm角に切る。トマトは皮を湯むきにし、ざく切りにする。ベーコンは1cm幅の短冊切り、にんにくはみじん切りにする。さやいんげんはヘタをとって1cm長さに切る。
  2. 2鍋にオリーブ油大さじ2、にんにく、ベーコンを入れて中火で炒め、香りが出たら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが少し色づいてきたらセロリ、なすを順に加えてしんなりするまで炒める。
  3. 3(2)を鍋の片側に寄せ、あいたところにはちみつを加える。はちみつが少し焦げてきたらトマト、スープの素、分量の湯を加えて混ぜ、中火で7~8分煮る。
  4. 4(3)にさやいんげんを加えてさらに5~6分煮、粗塩、こしょう、しょうゆで味をととのえる。
  5. 5スパゲティは長さを半分に折り、粗塩少々を加えた熱湯に入れて袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がったら水気を切って器に盛り、(4)をかけ、粉チーズをふる。

ポイント

  • おいしく仕上げるコツは、野菜の旨みが引き出されるように、ひとつずつじっくり炒めることです。
  • はちみつをプラスするとさらにおいしさが倍増されます。
  • スープを加えたら必ず、鍋底をよくこそげましょう。
  • 野菜はほかにピーマンやズッキーニをプラスしてもよいでしょう。
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