レピレピ

冷たいボルシチ

材料 (4人分)

  • ▼ビーツのマリネ
  •  ビーツ1個(200g)
  •  酢大さじ4
  •  砂糖大さじ2
  •  水大さじ2
  •  塩大さじ1/2
  •  自家製サワークリーム2カップ
  •  水2カップ
  •  砂糖大さじ1
  •  酢大さじ1~2
  •  塩、こしょう各少々
  • きゅうり1/2本
  • 玉ねぎ1/6個
  • ゆで卵1個
  • ディル(またはイタリアンパセリ、万能ねぎなど)適量

作り方

  1. 1ビーツは皮をむかずに丸のまま水から入れ、竹串が通るまで約1時間ゆでる。粗熱がとれたら皮をむき、5mm角に切る。これをボウルに入れ、酢、砂糖、水、塩を加えてマリネする。
  2. 2(1)にサワークリーム、水、砂糖、酢を加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえて冷蔵庫で冷やす。
  3. 3きゅうり、玉ねぎ、ゆで卵、ディルはみじん切りにする。
  4. 4(2)を器に盛り、(3)をたっぷりのせる。
  5. 手順(2)で加える酢は、酸味の強いものなら控えめに、酸味のマイルドなものなら多めに加減する。
  6. ▼自家製サワークリーム
    生クリーム(乳脂肪分40%以上のもの)とプレーンヨーグルトを同量の割合でよく混ぜ合わせる。さらっとしていてコクがある、ロシアのサワークリームに近いものができる。

ポイント

  • ビーツは刻むときは手が赤くなります。
  • 味見をきちんとしてから冷やしましょう。
  • この冷たいボルシチは、リトアニアの郷土料理。
  • ゆでたじゃが芋は日本の大根おろし的存在…一緒に添えるのが定番なので、お忘れなく!
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