材料 (4人分)
- ▼ビーツのマリネ
- ビーツ1個(200g)
- 酢大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 水大さじ2
- 塩大さじ1/2
- 自家製サワークリーム2カップ
- 水2カップ
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1～2
- 塩、こしょう各少々
- きゅうり1/2本
- 玉ねぎ1/6個
- ゆで卵1個
- ディル(またはイタリアンパセリ、万能ねぎなど)適量
作り方
- 1ビーツは皮をむかずに丸のまま水から入れ、竹串が通るまで約1時間ゆでる。粗熱がとれたら皮をむき、5mm角に切る。これをボウルに入れ、酢、砂糖、水、塩を加えてマリネする。
- 2(1)にサワークリーム、水、砂糖、酢を加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえて冷蔵庫で冷やす。
- 3きゅうり、玉ねぎ、ゆで卵、ディルはみじん切りにする。
- 4(2)を器に盛り、(3)をたっぷりのせる。
- 手順(2)で加える酢は、酸味の強いものなら控えめに、酸味のマイルドなものなら多めに加減する。
- ▼自家製サワークリーム
生クリーム(乳脂肪分40%以上のもの)とプレーンヨーグルトを同量の割合でよく混ぜ合わせる。さらっとしていてコクがある、ロシアのサワークリームに近いものができる。
ポイント
- ビーツは刻むときは手が赤くなります。
- 味見をきちんとしてから冷やしましょう。
- この冷たいボルシチは、リトアニアの郷土料理。
- ゆでたじゃが芋は日本の大根おろし的存在…一緒に添えるのが定番なので、お忘れなく!