丸茄子の田楽

作り方

1. 1丸ナスは6等分のクシ形に切る。
2. 2イチジクは皮をむいて縦半分に切る。
3. 3田楽ミソBの赤だし用ミソ、白ミソ、卵黄、砂糖、みりん、酒を合わせて混ぜ、弱火にかけて木ジャクシで絶えず混ぜ、とろみがついてきたら火を止めて、練りゴマを混ぜる。
4. 4丸ナスは170度の揚げ油で素揚げにする。
5. 5ボウルに衣Aの冷水、卵黄を入れて混ぜ、小麦粉、カタクリ粉をふるい入れて合わせ、イチジクにつけて170度の揚げ油で揚げる。
6. 6器に丸ナスを盛って田楽ミソをかけ、半分に切ったイチジクを添え、ミョウガの小口切りをちらし、ユズの皮をすりおろしてふる。