材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(500g)
- (塩小さじ1/2)
- きゅうり2本
- しょうが1かけ
- 玉ねぎ1/2個
- ▼南蛮酢
- みりん大さじ3
- 水1/2カップ
- しょうゆ、酢各大さじ3
- 砂糖小さじ1
- 赤唐辛子の小口切り1本分
- 塩小さじ1/3
作り方
- 1きゅうりはすりこ木で軽く叩き、長さを4等分して縦4つ割にする。ボウルに入れて塩小さじ1/2を混ぜ、水気が出たら水気をきる。しょうがはせん切りにする。
- 2玉ねぎは薄切りにし、水に10分ほどさらして水気をきる。
- 3鶏肉は両面に塩をふり、1枚を6～8等分に切る。グリルに入れて両面をこんがりと焼き、中まで火を通す。
- 4この間に南蛮酢を作る。鍋にみりんを入れて煮きり、火を止めて水、しょうゆ、酢、砂糖、赤唐辛子、塩を混ぜる。
- 5鶏肉が焼き上がったらすぐに(4)につけ込み、粗熱がとれるまでおく。(1)のきゅうりとしょうがを加えて味がなじむまでおき、食べるときに(2)のたまねぎを混ぜて器に盛る。
ポイント
- きゅうりは味がよく染み込むように、叩いてヒビを入れてから、手で食べ易く裂き塩をまぶして10分おきます。
- 南蛮酢につけて冷たくしてもおいしいですが、玉ねぎだけは食べる直前に加えてあえること(長くつけると臭みが出てシャキシャキ感が消えてしまう)。
- 鶏肉の代りに魚や豚肉に変えて作ってもよいでしょう。