レピレピ

カツオのちらしずし

材料 ((4人分))

  • カツオ1/2匹
  • 3カップ
  • 昆布5cm角1枚
  • キュウリの浅漬け1本
  • いりゴマ大さじ2
  • ミョウガ4個
  • 貝割れ菜1パック
  • もみのり適量
  • ワサビ適量
  • 適量
  • ☆すし酢(A)
  • 大さじ6
  • 砂糖30g
  • 15g
  • ☆漬け地(B)
  • 煮きり酒1/2カップ
  • しょうゆ1/2カップ

作り方

  1. 1米は洗ってしばらく置き、水加減をして昆布を加えて炊く。
  2. 2カツオは皮を引き、身は5mm厚さに切り、皮は取っておく。漬け地Bの煮きり酒としょうゆを合わせ、カツオの身を5分漬ける。
  3. 3ボウルにすし酢Aの酢、砂糖、塩を合わせてよく混ぜ、すし酢を作る。炊きたてのご飯を飯切りに移し、すし酢を加えて切るように混ぜ合わせ、すし飯を作る。
  4. 4キュウリの浅漬けは縦半分に切り、種の部分を除いて薄切りにし、いりゴマと共にすし飯に混ぜる。
  5. 5カツオの皮に薄く塩をふり、焼き網で皮目を香ばしく焼き、1cm角に切る。
  6. 6(2)をザルに上げて汁気をきる。器にすし飯を盛り、もみのり、カツオの身と皮を散らし、小口切りしたミョウガ、半分に切った貝割れ菜を散らし、おろしワサビを添える。

ポイント

  • すし酢の砂糖はよく溶かしておく。すし飯は炊きたてのご飯を使い、切るように混ぜる。ご飯は固めに炊く。
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