レピレピ

アジと切り干しの玉子とじ

材料 ((4人分))

  • 切り干し大根80g
  • 干しシイタケ6枚(30g)
  • アジの干物4匹(400g)
  • ミツバ1束(40g)
  • 4個
  • ☆煮汁(A)
  • だし4カップ
  • 干しシイタケの戻し汁1/2カップ
  • 砂糖大さじ4
  • みりん大さじ4
  • しょうゆ1/4カップ

作り方

  1. 1アジの干物は魚焼きグリルで焼き、身を粗くほぐす。
  2. 2切り干し大根はサッと水で洗い、タップリの水に10分浸けて戻す。
  3. 3(2)を適当な長さに切り、熱湯でやわらかくなるまでゆで、ザルに上げて水気をきる。
  4. 4水で戻した干しシイタケは薄切りにし、戻し汁は分量を量っておく。
  5. 5鍋に煮汁Aのだし、(4)の干しシイタケと戻し汁、切り干し大根を入れ、落とし蓋をして中火で5分煮る。
  6. 6(5)に砂糖、みりん、アジを入れてさらに5分煮る。
  7. 7(6)にしょうゆ、1.5cm長さに切ったミツバを加えてサッと煮て、溶き卵を加え、火が通ったら器に盛る。

ポイント

  • 切り干し大根は戻した後、熱湯で軽くゆでて臭みを取る。調味料は甘みから順に入れると、味がよくしみる。
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