材料 ((4人分))
- 豚バラ肉(かたまり)500g
- 赤タマネギ1/2個
- 水菜30g
- セロリ40g
- ラー油適量
- ☆豚バラ肉下味(A)
- 塩小さじ1
- 紹興酒大さじ1
- 長ネギとショウガ適量
- ☆四川風ソース(B)
- 砂糖大さじ3
- 酢大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- シナモン適量
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
- いりゴマ小さじ1
作り方
- 1豚バラ肉は、豚バラ肉下味Aの塩、紹興酒、つぶした長ネギとショウガで下味をつけ、20分置く。
- 2熱湯に(1)を調味料ごと入れ、20分ゆでる。
- 3赤タマネギとセロリは薄切りし、水菜は5cm長さに切り、ボウルに入れて合わせる。
- 4四川風ソースBの砂糖、酢、しょうゆ、シナモン、ニンニクのみじん切り、いりゴマ(切りゴマ、またはすりゴマにする)を合わせる。
- 5(2)を2mm幅の薄切りにして器に並べ、中央に(3)の野菜を盛り、(4)とラー油をかける。
ポイント
- 豚肉は下味の調味料ごと、湯がやっと動くくらいの火加減でゆっくりゆでる。ゆで豚はなるべく薄く切る。