材料 (4人分)
- なす4～6個(450g)
- ピーマン6個(250g)
- 煮干し(かえりじゃこ)15g
- 水1+1/2カップ
- 酒、みりん、しょうゆ各大さじ2
作り方
- 1なすはヘタを切り落とし、皮目に縦に1cm間隔の切り込みを入れ、水に10分ほどさらしてアク抜きする。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除く。
- 2鍋に分量の水を煮立て、酒、みりん、しょうゆを加え、水気をきったなすを並べ入れ、かえりじゃこを散らす。落としぶたをし、途中、上下を返しながら中火で約10分煮る。
- 3(2)にピーマンを加え、再び落としぶたをして5～6分煮る。ピーマンがくったりしたら火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる。
ポイント
- なすは味が染みこみやすいように、縦に切り目を入れておきます。この時、庖丁の根元を使って下から上に切り込むとよい。
- 煮干しも一緒に食べたいので、小さめの‘かえりじゃこ’がおすすめ(なければ普通の煮干でOK)。
- 煮るときは、なすが浮き上がらないように落し蓋をし、さらにふたをします(ピーマンを加えてからは落としぶたのみでよい)。
- 冷たくてもおいしいので、多めに作っておくとよい。