材料 (4人分)
- くず粉40g
- 塩小さじ1/3
- 水2+1/2カップ
- 練り白ごま大さじ2
- ▼ごまだれ
- 練り白ごま大さじ3
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1鍋にくず粉と塩を入れ、分量の水を少しずつ加えて木ベラで混ぜる。くず粉が完全に溶けたら練り白ごまを加えて混ぜ、残りの水を加えて溶きのばす。
- 2(1)の鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にして木ベラで6～7分練り混ぜ、鍋底に木ベラの跡が一瞬残るようになったら火からおろす。熱いうちに型に分け入れ、室温で約1時間冷まして固める。
- 3ごまだれを作る。練り白ごまに砂糖、みりん、しょうゆを順に加えてよく混ぜ、水を少しずつ加えて溶きのばす。
- 4(2)を型から取り出して器に盛り、ごまだれをかける。
- 木ベラの筋がスーっと1本残るようになれば練りあがり。
ポイント
- 水は一度に全部加えず、最初1/3量加えてよく混ぜ、くず粉が完全に溶けたら練りごまを加えて混ぜ、とろりとしたら残りの水を加えてさらに、ダマを残さないようによく混ぜてから火にかけます。
- 冷やし固めは常温で!水を張ったバットに型ごと入れて固めます、冷蔵庫には入れないこと(固くなってしまう)。
- この分量でプリン型4個分です。
- ごま豆腐には味がついていないので、必ずごまだれをお忘れなく!