材料 ((4人分))
- トウモロコシ2本
- ズイキ500g
- バター20g
- しょうゆ大さじ1
- 塩適量
- ☆浸し地(A)
- だし2 1/2カップ
- 酒1/4カップ
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1
- しょうゆ大さじ1 1/3
作り方
- 1熱湯に塩を加え、トウモロコシを5〜6分ゆで、ザルに上げて冷ます。
- 2鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、塩、しょうゆを合わせて火にかけ、一煮立ちしたら氷水で冷ます。
- 3ズイキは皮をむいて1cm幅の棒状に切り、塩を加えた熱湯でゆで、水に落として水気をきる。
- 4ズイキを4cm長さに切ってボウルに入れ、(2)の浸し地を少量取って2分漬け、軽く絞って残りの浸し地に漬けかえる。
- 5(1)のトウモロコシの実を切りさばき、バターを熱したフライパンで炒め、仕上げにしょうゆを加える。
- 6ボウルに汁気を軽くきったズイキ、トウモロコシを合わせて混ぜ、器に盛る。
ポイント
- ズイキは浸し地に2回漬け、味をしっかりつける。トウモロコシはゆでてザルに上げると甘みを逃がさない。