レピレピ

いかと夏野菜の八宝菜

材料 (4人分)

  • 紋甲いかの胴200g
  • (酒小さじ1)
  • 枝豆(さやつき)120g(正味50g)
  • セロリ1/2本(50g)
  • きゅうり1本(100g)
  • ピーマン2個
  • なす2個(160g)
  • にんじん1/2本(60g)
  • ヤングコーンの水煮(サラダクラブ)1袋(50g)
  • にんにく1かけ
  • しょうが1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 鶏ガラスープの素小さじ1/2
  • 1カップ
  • 砂糖小さじ1
  • 小さじ1/2
  • 小さじ1
  • 片栗粉小さじ2
  • ごま油少々

作り方

  1. 1枝豆は熱湯でさっとゆでてザルに上げ、粗熱がとれたらさやをむく。
  2. 2セロリは筋を除いて5mm厚さの斜め薄切りにし、きゅうりは縦半分に切ってから同様に切る。ピーマンは一口大の乱切りにし、なすは縦半分に切って1cm厚さの斜め切りにする。にんじんは3cm長さの短冊切りにし、ヤングコーンは斜め半分に切る。
  3. 3にんにくとしょうがはみじん切りにする。
  4. 4紋甲いかは表面に斜め格子の切り目を入れ、一口大のそぎ切りにする。
  5. 5合わせ調味料を混ぜる。
  6. 6中華鍋に油小さじ1を熱し、紋甲いかをさっと炒め、色が変わったら酒をふってとり出す。
  7. 7(6)に油大さじ1を足してにんじんを炒め、油がなじんだらにんにくとしょうがを加えて炒める。香りがでたらなす、ピーマン、セロリを加えて炒め、きゅうり、枝豆とヤングコーンを加えてさっと炒め合わせる。
  8. 8(7)に合わせ調味料を加えて煮立て、とろみがついたら紋甲いかを戻し入れて温め、仕上げにごま油をふって香りをつける。

ポイント

  • いかは火を通し過ぎないように、先にさっと炒めて取り出しておき、仕上げに戻しいれます。
  • 野菜は固いものから順に炒めましょう。
  • きゅうりは歯ごたえがイノチ、油がなじむ程度に炒めるだけでOKです。
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