鶏肝の甘辛煮込み

作り方

1. 1鶏レバーは一口大に切り、心臓は開いて水で洗い、血を取り除く。
2. 2ボウルにレバーと心臓を入れ、鶏肝下味Aの酒、長ネギとショウガで下味をつける。
3. 3熱湯に(2)を入れてゆで、アクを取り、水に落として洗い、長ネギとショウガは取り除く。
4. 4鍋に油適量を熱してタカノツメと5cm長さに切った長ネギを炒め、長ネギに焼き色がついたら、煮込み調味料Bの水、酒、砂糖、しょうゆを加えて煮立て、レバーと心臓を入れ、八角、ショウガのせん切りを加え、中火で約20分煮込む。
5. 5(4)の煮汁が煮つまってきたら、酢とオレンジの皮のせん切り、ゴマ油を加えてサッとからめ、器に盛る。