レピレピ

青じそ風味の冷麺

材料 ((4人分))

  • 稲庭うどん400g
  • むきエビ8匹
  • ホタテ貝柱4個
  • 長イモ50g
  • キュウリ1/2本
  • プチトマト4個
  • 長ネギ(粗みじん切り)1/2本
  • 大さじ2
  • 適量
  • カタクリ粉適量
  • ☆エビとホタテの下味(A)
  • 小さじ1/4
  • 小さじ2
  • コショウ適量
  • カタクリ粉小さじ2
  • ☆麺つゆ(B)
  • 青ジソ10枚
  • 大さじ6
  • ショウガ(みじん切り)小さじ2
  • しょうゆ大さじ6
  • 砂糖大さじ5
  • 大さじ3
  • すりゴマ小さじ2

作り方

  1. 1むきエビは塩、カタクリ粉でもんで水洗いし、1cm角に切り、ホタテは1cm角に切る。ボウルにエビとホタテを入れ、下味Aの塩、酒、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2麺つゆBの青ジソはサッと湯通しし、氷水に落として水気を絞り、ミキサーに入れて、分量の水、ショウガのみじん切りを加えて攪拌する。
  3. 3(2)にしょうゆ、砂糖、酢を合わせ、ザルで漉し、すりゴマと合わせて冷やす。漉した残りは取っておく。
  4. 4タップリの熱湯で稲庭うどんをゆでる。
  5. 5(1)のエビとホタテを熱湯でゆで、水分を取ってボウルに移し、粗みじんに切った長ネギをのせ、熱した分量の油をかけて香りを出す。1cm角に切った長イモとキュウリ、4等分に切ったプチトマト、(3)の漉した残りを混ぜる。
  6. 6うどんがゆで上がったら冷水でもみ洗いし、氷水で冷やして器に盛り、(5)をのせ、冷やした麺つゆを添える。

ポイント

  • うどんは冷水でよくもみ洗いし、青ジソは湯通しすると風味が引き立ち、青臭さがなくなり、色も鮮やかに。
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